Caldo de Carne (Escuro )

Ingredientes:

• 600 g de paleta de boi sem osso picada
• sal a gosto
• 2 litros de caldo de carne claro
• 3 folhas de louro picadas
• 1 maço de salsinha com tomilho amarrado
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 2 cebolas cortadas em gomos
• 250 g de osso de boi picado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 600 g de mocotó de boi picado

Modo de preparar:

Unte as carnes com azeite e coloque  numa assadeira. Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até que fique dourado igualmente. Não se esuqeça de virar para que isso aconteça. Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro. Por cima, espalhe a carne e o mocotó. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje 1 xícara (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície. Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo). Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima. Em seguida, coe a mistura em uma pano. A carne pode ser aproveitada em outros pratos.