Caldo de carne simples

Ingredientes:

• 1 quilo e 300 gramas de músculo cortado em 3 pedaços
• 2 cebolas cortadas em pedaços
• ½ xícara de (chá) de óleo
• 2 cebolinhas verdes
• 4 dentes de alho
• 3 talos de salsão
• 4 litros de água
• Sal à gosto

Refogue todos  no óleo, sem  a água. Depois de dourados, acrescente a água e deixe ferver. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por uma hora e meia. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Guarde no freezer em recipiente bem fechado. Com a carne que sobrou na peneira, junte legumes variados e temperos à gosto, para fazer uma deliciosa sopa.

Caldo de camarão e quiabo

Ingredientes:

• 6 camarões bonitos
• 6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
• 2 envelopes (10 gramas cada um) de hondashi
• Casca de limão cortada em tiras finas
• 2 colheres de (sopa) de missô
• 6 xícaras de (chá) de água
• 1 pitada de sal

Modo de preparar:

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Retire a tripa com cuidado. Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal. Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe). Deixe ferver e junte o quiabo. Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada). Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa. Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.

Quantidade suficiente para 6 pessoas.

Caldo de feijão Goiano

Ingredientes :

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 3 xícaras (chá) de feijão cozido
• 2 cubos de caldo de bacon
• 1 pimenta vermelha picada
• 1 litro de água
• 1 xícara de torresmo

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola, o louro e deixe fritar até dourar
Acrescente o feijão, o caldo de bacon, a pimenta, a água e deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo e bata no liqüidificador.
Passe por peneira e sirva bem quente em canecas.
Salpique cebolinha verde, e torremos.


Rende para até 6 pessoas.

Caldo de Piranha

Ingredientes:

• 4 kg de piranha limpa cortada em pedaços grandes
• tempero caseiro
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 100 g de cheiro verde
• 100 g de cebola picada

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de piranha com o sal, pimenta, o alho e suco de limão. Deixe descansar por 2 horas. Em um caldeirão grande, aqueça 1 xícara de óleo e refogue o peixe.
Em seguida, encha o caldeirão até a metade com água fervente, tampe e deixe até que a piranha fique desfiada (cerca de 12 horas). Acrescente a cebola e o cheiro-verde. Sirva bem quente.

Caldo de cebola com maçã e curry

Ingredientes:

• 2 cebola médias
• 1 maçã granny smith (ou uma substituta )
  
• 1 xícara de (chá) de curry
• 1 litro de caldo de carne sem gordura
• Maçã caramelizada para acompanhar
• Sal à gosto

Modo de preparar:

Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pendúculo e as sementes. Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada da maçã caramelizada.

Caldo de Lagostinhas

Ingredientes :

1 cenoura
2 cebolas médias
1/2 ramo de salsa
2 cebolinhas
1 talo fino de aipo
1/2 parte branca de um alho porró
2 1/4 xícaras de água
1/2 xícara de vinho branco
2 grãos de pimenta do reino
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão
1 Kg de lagostinhas com casca (o que rende algo em torno de 550g de carne)


Para a pâte brisée:
125g de manteiga
250g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água gelada
1 ovo


Modo de Preparar:

Caso prefira, ao comprar as lagostinhas peça para descascarem na peixaria e traga apenas a carne e as garras
Neste caso o consomê terá um sabor mais suave.
Descasque a cenoura, lave e corte em rodelas grossas
Descasque a cebolas, lave e corte em quatro pedaços no sentido do comprimento
Corte somente o talo do alho porró em rodelas finas
Lave o talo de aipo sem as folhas
Coloque em uma panela de tamanho médio os pedaços de cenoura, de cebola, o aipo, o alho porró, a salsa lavada mas inteira
Adicione a água, o sal e os grãos de pimenta
Cozinhe com a coluna vertebral do salmão, em fogo médio até os pedaços de cenoura ficarem macios, cerca de 20 minutos
Enquanto isso lave as lagostinhas na água fria corrente e coloque em uma tigela com água fria e o suco de limão
Agora Escorra .
Adicione ao caldo pronto o vinho branco, quando ferver novamente junte as lagostinhas inteiras ou a carne e as garras de uma só vez
Cozinhe por 15 minutos, não deixe cozinhar demais para não ficarem borrachudas. Passe o caldo por uma peneira fina.
Descasque as lagostinhas ainda mornas retirando a cabeça, as garras e a casca
Limpe a carne com o auxílio de uma faca pequena e recoloque os pedaços de lagostinha no caldo
Lave as cebolinhas e corte o talo branco em rodelas bem finas. Adicione ao caldo.
Prepare a massa misturando com a ponta dos dedos a farinha, a pitada de sal e a manteiga cortada em pedaços
Quando obtiver uma farinha grossa comece a molhar aos poucos com a água gelada até a massa formar uma bola. Deixe na geladeira por meia hora. Agora Esquente o caldo
Separe quatro tigelas refratárias pequenas
Abra a massa com o auxílio de um rolo com cerca de meio centímetro
Corte a massa em círculos dois centímetros maior que o diâmetro das tigelas
 Faça um pequeno círculo no centro para o vapor poder sair enquanto o caldo estiver no forno. Coloque o caldo nas tigelas.
Besunte as bordas das tigelas e as bordas do círculo com o ovo misturado
Cubra as tigelas com os círculos de massa. Pincele a massa com o restante do ovo
Doure no forno pré-aquecido a 220 graus até a massa estar completamente cozida.



Rende para até 4 pessoas.

Caldo de mariscos

Ingredientes:

500 gramas de mariscos graúdos com conchas
1 colher de (chá) de casca de limão ralada
4 colheres de (sopa) de cebolinha
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (chá) de saquê
1 colher de (chá) de shoyu
1 folha de Kombu
2 litros de água



Modo de preparar:

Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos. Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos. Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu. Ferver até as conchas abrirem. As que não abrirem, jogar fora. Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais. Completar com o caldo. Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e depois é só servir.

Caldo de camarão com leite de côco

Ingredientes:

• 500 gramas de camarões , de preferência médios,  limpos
• 2 xícaras de (chá) de leite de côco
• 3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
• 4 colheres de (sopa) de azeite
• 1 pimentão verde picado
• sal e pimenta-vermelha a gosto
• 500 gramas de tomates picados sem sementes
• ½ maço de cheiro-verde
• 2 dente de alho picados
• 1 cebola picada

Modo de preparar:

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.

Caldo de Feijão Preto com Cachaça

Ingredientes:

• molho de pimenta-malagueta
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 dente de alho em lâminas finas
• 1 cebola média em pedaços pequenos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Molho de Pimenta-Malagueta:
• 6 pimentas-malagueta médias sem sementes
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho

Modo de preparar:

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara (chá) de água e o sal. Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. Molho de pimenta-malagueta: coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. coloque sal , mas vá provando para acertar o ponto,  e retire do fogo.

Caldo de Milho verde com costelinha de porco

Ingredientes :

• 1 kilo de costelinha de porco
• 5 espigas de milho verde
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho picadinho
• 1 cebola pequena picadinha
• sal a gosto
• salsinha picadinha

Modo de Preparar:

Corte as espigas e as passe no liquidificador junto com meio litro de água. Após bater   passe em uma peneira
deixe isso reservado.
Frite as costelinhas na manteiga com o alho e a cebola
Coloque o milho,  já peneirado,  na panela das costelinhas com o restante da água e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Vá acertando o sal e polvilhando a salsinha enquanto o Caldo engrossa.

Caldo de Feijão Branco com Bacon

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão-branco cozido ou em conserva
sal a gosto
2 colheres (sopa) de bacon (já frito)
1 xícara (chá) de caldo de galinha
2 colheres (chá) de salsinha desidratada
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva


Modo de preparar:

Coloque numa panela a metade do azeite de oliva, a cebola e a salsinha. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia. Junte o feijão, o caldo de galinha, 3 xícaras (chá) de água e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver. Acerte o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Retire do fogo. Despeje no liquidificador, bata por 30 segundos e coloque em pequenas canecas. Regue com o azeite de oliva restante e distribua o bacon frito por cima. Sirva com molho de pimenta.

Diva para preparar o bacon -  coloque-o sobre toalha de papel e leve ao microondas até ficar crocante. Em seguida, retire do forno e quebre em pedacinhos.

Caldo de Cebola

Ingredientes: 

• 3 cebolas cortadas em rodelas finas
• 1 colher (sopa) de azeite ou margarina
• pão de fôrma em cubinhos
• sal a gosto
• 1 tablete de caldo de carne, galinha ou bacon
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 3 litros de água fervente

Modo de preparar:


Coloque numa panela a manteiga, o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias. Adicione a água, o tablete escolhido e o sal. Deixe ferver. Para acompanhar, corte cubinhos de pão de forma (de preferência sem casca). Coloque numa frigideira 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga e quando estiver quente, junte os cubinhos de pão. Acrescente orégano e vá mexendo até dourar. Agora é só saborear.

Caldo de Alho Poró

Ingredientes:

• 2 de azeite de oliva
• 1 de manteiga
• 500 gramas de carne moída  temperada com Pimenta do reino e sal
• 2 talos de alho poró grandes ou cebolinha.
• 2 litros de água
• 2 cabeças de alho grande
• 1 lata de creme de leite
• 2 cebolas grandes
• 2 caldos de carne

Modo de preparar:

Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite. Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os "grãos" da carne. Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto. Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir. Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas. Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.

Caldo Napolitano

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro
• 500 g de cebola de cabeça

Modo de Preparar:

Cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
Preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.


Dicas:

O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.

Caldo de Milho

Ingredientes:

• 4 espigas de milho
• 2 dentes de alho
• 600 ml de leite
• 1 colher (sopa) de azeite
• Manteiga ou margarina
• Sobras de frango
• Cheiro verde
• Sal a gosto.
  

Modo de preparar:

Bata o milho no liqüidificador, com um pouco de leite. Coe e acrescente o restante do leite para lavar o milho.
Coloque o azeite em uma panela e frite o alho.
Despeje as sobras de frango, o caldo de milho e deixe cozinhar.
Se quiser reserve alguns grãos do milho para juntar a sopa,  sem bater, após de pronta. Sirva quente e saboreie.

Caldo de Carne (Escuro )

Ingredientes:

• 600 g de paleta de boi sem osso picada
• sal a gosto
• 2 litros de caldo de carne claro
• 3 folhas de louro picadas
• 1 maço de salsinha com tomilho amarrado
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 2 cebolas cortadas em gomos
• 250 g de osso de boi picado
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 600 g de mocotó de boi picado

Modo de preparar:

Unte as carnes com azeite e coloque  numa assadeira. Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até que fique dourado igualmente. Não se esuqeça de virar para que isso aconteça. Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro. Por cima, espalhe a carne e o mocotó. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje 1 xícara (chá) de caldo de carne claro e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície. Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo). Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima. Em seguida, coe a mistura em uma pano. A carne pode ser aproveitada em outros pratos.

Creme de Queijo

Ingredientes :

• 2 caixinhas de creme de leite
• 2 pacotes de queijo ralado
• maionese

Modo de preparo:

Esquente o creme de leite numa panela.
Antes de ferver acrescente o queijo.
Espere esfriar e adicione 4 colheres de maionese (se achar pouco, ponha + 1).
Este creme pode acompanhar pão torrado, massas,etc.

Caldo de Camarão

Ingredientes :

500 g de camarões médios limpos
pimenta-do-reino
sal
cebolinha a gosto
coentro a gosto
salsinha a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de leite de coco
5 xícaras de caldo de camarão
2 dentes de alho picados
6 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde pequeno picado
1 xícara de cebola picada


Modo de Preparar:

Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o alho, pimentão e a cebola
Refogue até que a cebola fique macia e adicione metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino
Refogue por 2 minutos e acrescente os tomates, refogue por mais um minuto e regue com o caldo
Cozinhe por cerca de 15 minutos retire do fogo e bata no liquidificador
Coloque novamente na panela e adicione o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro
Ferva por mais 6 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto
Tempere os camarões restantes e refogue em um pouco de azeite
Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve
Distribua os camarões refogados em canequinhas individuais e cubra com o caldinho bem quente
Salpique um pouco  mais de cebolinha e salsinha(opcionalmente).

Caldo de Feijão

Ingredientes:

• 1/2 quilo de feijão
• 15 g de toucinho
• 15 g de charque
• 1 dente de alho
• 1 maço de coentro
• 1 ramo de cebolinha
• 1 cebola
• 1 pimentão
• 1 folhas de louro
• Colorau e sal

Modo de Preparar

Cozinhe o feijão com todos os temperos
Quando estiver pronto, bata o feijão no liquidificador e depois coe
Ferva o caldo e sirva quente.
 Esta receita serve 4 pessoas

Caldo de galinha

Ingredientes :

• 1 unidade(s) galinha ou frango
• 7 unidade(s) fatias de gengibre
• 10 unidade(s) grãos de pimenta-do-reino
• 1 unidade(s) cebola pequena
• 1 unidade(s) pé de cebolinha cortado em 3 pedaços

Modo de Preparar:

Coloque a galinha numa panela com 4 litros de água quente e afervente-a por 3 minutos
Depois disso, retire a ave da panela (mantenha-a no fogo).
Corte a galinha em pedaços grandes e retorne-os à panela
Adicione o gengibre, os grãos de pimenta, a cebola e a cebolinha
Cozinhe em fogo brando por 1h30min
Coe o caldo em um pano e deixe esfriar.
Você pode aproveitar e Guardar num recipiente bem fechado e congelar, ou conservar na geladeira.